Brochetas de langostinos crujientes

Tuve una comida en casa con invitados a base de picaditas y entre otras preparé unas brochetas de langostinos y pulpo.

Esta forma de rebozarlas me la contó mi amiga Pepa, es cocinera, pero cocinera de verdad, de las que saben, y vaya si sabe. Yo desde aquí le doy las gracias porque salieron buenísimas y quedé como una reina con mis invitados.

Ingredientes para las primeras brochetas:

- langostinos
- pulpo cocido
- clara de huevo
- corteza de cerdo molida
- sal y aceite para freír

No pongo cantidades, dependerán del número de brochetas que se hagan.

Pelar los langostinos y quitar el hilillo negro que se ve sobre el lomo (el estómago ). Insertarlos en las brochetas de madera y salar.

Moler las cortezas de cerdo, hay que tener en cuenta que son bastante duras, yo las molí en el Turbochef.

Batir las claras, mojar en ellas los langostinos y rebozar con la corteza molida.

Insertar también el pulpo en las brochetas y repetir el rebozado.

Freír en abundante aceite bien caliente, dejar escurrir sobre papel de cocina.

Ingredientes para las segundas brochetas:

- más langostinos

Hacer un majado con: ajo, sal y eneldo, añadirle salsa de soja y aceite de oliva. Las cantidades como antes, depende de la cantidad de langostinos, pero deben quedar bien empapados.

Meter los langostinos y dejar en el majado un par de horas.

Mientras, preparar la vinagreta que acompaña estas brochetas, con pepinillos, nueces y fresas, todo bien picadito, aliñar con un buen aceite de oliva y vinagre.

Freír las brochetas, poner por encima unos granos de sal gorda o maldon y acompañar con la vinagreta.

Preparé una especie de “pisto” que llevaba: cebolleta, puerros, pimiento rojo, espárragos, champiñón y setas. Una vez sofrito añadí una cuchara generosa de salsa de soja.

Creo que salió todo rico, ya que no sobró nada y no creo que se lo comieran por obligación ;)