29 de diciembre de 2013

aperitivos... navideños




Dos líneas, si, tan solo dos, bueno quizás tres, para contar un par de aperitivos para esta navidad. Son sencillos y muy, muy fáciles.

Prepare el relleno sin tener muy claro como iba a utilizarlo, pero después de probarlo no tuve dudas, un canelón... si, eso hice, pero claro, un canelón de aperitivo no me parecía demasiado apetecible aunque la idea me seguía gustando.

Hay esas berzas maravillosas que falan galego, que buenas han sido conmigo.

Tiras de berza cocida al vapor, finita, 2 o 3cm de ancho, unos 6 de largo, una cucharita de relleno y a enrollar... vaya, falta el relleno... ahí va.

Ingredientes:

- 2 puerros
- 1 cebolleta
- 30g de panchitos crudos
- 2 salchichas de cerdo frescas
- Aceite, sal


He quitado la tripa de las salchichas y he puesto la carne en una sartén con un poco de aceite, sin dejar de remover y separar  su carne para que esta quedara completamente suelta y bien hecha. Reservo.


La cebolleta y los puerros bien pochados. A esto añado los cacahuetes troceados y a esta mezcla le incorporo la carne de las dos salchichas que tengo reservada.


Después de rellenar los "canelones" de berza aun quedaba relleno y no estaba dispuesta a desperdiciarlo.



Unas tiras de pan de molde bien aplastado, un poco de aceite de oliva, un poco de queso crema, un poco de relleno y a enrollar. Ya tenemos todo prácticamente terminado.


Aceite bien caliente, pasta de tempura, una brocheta para ensartar esa divina berza, al calor unos segundos y listo.

Los de pan... sartén con un fondo de aceite y a tostar, encima de cada uno una cucharita de mayonesa con cúrcuma y terminado.


No exagero nada si os digo que merecen la pena, cualquiera de los dos. Eso si, hay que poner pocos o sobrara la cena ;)


15 de diciembre de 2013

Tarte à l'oignon de "la cajita de Nieves y Elena"

En la casa de mis amigas toca “las cocinas” de Nieves y Elena del blog la cajita de nieves y elena”. Difícil, muy difícil elegir, hay tanto…

He mirado y buscado mucho, pero desde que, por primera vez, leí esta tarta me quedé enamorada, nada raro, porque la cocina de esta pareja es una delicia, como ella.

Es una suerte ser su amiga, o mejor con mayúsculas “A M I G A”.

Son dos personajes tan diferentes que eso les hace más estupendas. Elena y Nieves, Nieves y Elena, tanto monta… aunque hay gran diferencia entre ellas, sin duda, pero nada malo, no, no, ni de broma.  Una es tan… y la otra un poco más… ¡Jijiji! Lo que quiero decir, sencillamente, es que las dos son estupendas, su cocina una delicia, su compañía genial y… ¡me encantan estas chicas!

Ingredientes:

1,5 Kg de cebollas
150g + un poquito  de mantequilla (también calculado a ojo)
Harina (hasta que absorba toda la mantequilla)
3 huevos
2 cucharadas de leche
100g de queso Emmental
Aceite de oliva (mantequilla en la original)
sal

Elaboración:

Preparamos la masa poniendo en un bol 150 gr. de mantequilla en pomada y añadiendo poco a poco harina hasta conseguir ligar toda la mantequilla. Luego se añaden 3 yemas de huevo, dos cucharadas de leche y una pizca de sal y se trabaja muy poco la masa añadiendo más harina, hasta conseguir una textura elástica. Hacemos una bola y reservamos en el frigorífico.

Esta masa es la que usa mi tía para la mayoría de sus tartas de relleno dulces o saladas. Según las necesidades, le pone dos o tres huevos.
Cortamos las cebollas en juliana.
En una sartén ponemos un buen chorro de aceite de oliva mezclado con un poco de mantequilla y rehogamos la cebolla hasta que transparente. La receta original se hace sólo con mantequilla, pero a mi tía le gusta darle un pequeño toque español. Reservamos
Cuando hemos preparado la masa, hemos usado tres yemas, ahora montamos las claras añadiendo una pizca de sal.
Mezclamos la cebolla con el queso Emmental
Incorporamos las claras con cuidado y con movimientos envolventes.
Sacamos la masa del frigorífico, la extendemos y cubrimos con ella un molde que previamente hemos engrasado con matequilla.
Vertemos la mezcla de cebolla y metemos al horno, previamente precalentado a 180º. Dejamos hornear 30' aproximadamente.
Mientras se horneaba seguimos con nuestra partida de cartas, y en media hora....




¡Estupenda!
¿Os apetece probarla?
La cajita da las gracias tía Nina, yo también se las doy, a través de esta pareja que son lo mejor de lo mejor. Chicas, os quiero :).

Bon appétit

En este juego titulado "En casa de mis amigas" participamos los blogs:

Y yo misma ;)

10 de diciembre de 2013

Raviolis de berza con alioli

servir

Hace unos días, paseando por el centro de Madrid, y cuando digo centro me refiero al centro puro y duro de esta maravillosa ciudad: Sol, Montera, Gran Vía…  cuando decidimos pararnos precisamente en Montera esquina a Gran Vía frente a uno de  los muchos carritos que te invitan a probar el aceite de cuatro variedades de aceituna y, por supuesto, probamos. No vendían aceite, tan solo te invitaban a coger pan e ir mojando en los cuencos que contenían las variedades de los distintos zumos de aceitunas: hojiblanca, cornicabra, picual y arbequina. En los carritos, un eslogan: Toda una experiencia en las cocinas del mundo.

¿Por qué cuento esto? Sencillamente me pareció fantástico. Entre otras razones, porque había recibido un obsequio de aceites Montes de Toledo de aceitunas cornicabra y me pareció que era cosa de magia. ¿La casualidad existe?... Es cuestión de opiniones y no seré yo quien pretenda filosofar con la pregunta, eso se lo dejo a mi amiga Rosa.

Ya conocía el aceite de cornicabra, tesoro de los montes de Toledo, del que seguramente en algún momento alabé sus valores. En esta ocasión,  me aprovecharé un poco de las palabras de la D.O. Montes deToledo.

Me encanta su expresión “embotellamos salud” para regalar a los amigos. Una suerte, para mí, formar parte de ese grupo que tiene en su casa tan preciado regalo.

aceite-,ontes-de-toledo

Este aceite posee un porcentaje elevado de ácido oleico y antioxidantes, especialmente polifenoles que previenen enfermedades cardiovasculares, enriquece y fortalece células en su lucha contra la vejez.

Un aceite  inconfundible por su inigualable sabor. Su versatilidad le convierte en buen aliado de los pescados blancos, ensaladas, caza, y desde luego hace buena pareja con el chocolate.

Precisamente por su sabor no he querido complicar este plato, ni mucho menos encarecerlo, tan solo disfrutar del aroma y sabor que, si cierro los ojos, me transportan un poquito a mi tierra: Galicia.

Ingredientes:

- Unas hojas de berza (esta fala galego)
- 100g de lacón cocido
- 2 puerros, la parte blanca y en juliana
- 3 dientes de ajo
- Pimentón
- 30g de queso tierno
- 1 yema pequeña (o media grande)
- Sal
- Y por supuesto, aceite rico, rico, de los Montes de Toledo.

Tan solo utilizo la parte verde de las hojas de la berza. Después de pasar por una ducha de agua fresca y limpia, corto las hojas lo más parecido a un rectángulo del que sacaré las tiras para hacer los raviolis.

Cuezo las tiras al vapor y, las reservo.

lacon+-berza

El puerro pasará un buen rato en una sartén, con aceite MdT, a fuego muy lento hasta que esté bien pochado y, por supuesto, tierno. Lo reservo al igual que el aceite.

ajos+puerro-en-juliana

En otra sartén, pongo otro poco de aceite y un diente de ajo picadito. Cuando empieza a dorarse, añado el lacón picado en pequeños trozos y un poco de pimentón picante, como una cucharilla de café. Remuevo, apago el fuego y reservo.

el-lacon

Preparo los trocitos de queso y… empieza lo divertido: el montaje.

Tan sencillo como hacer una cruz con dos tiras de berza y poner en el centro, unas tiras de puerro, encima una cucharita de lacón, trocito de queso y algo más de puerro.

Ahora a cerrar los raviolis. Fácil, tan sencillo como ir tapando el relleno con la berza pero, contrapeando, como si de un cruzado mágico se tratara.

el-montaje

Les doy una fritura muy ligera en el aceite sobrante de freír los puerros y los coloco en una fuente.

raviolis

Ahora la salsa “alioli”.

En un mortero la yema, un diente de ajo, pizca de sal, una cucharita de pimentón dulce y aceite, la que admita.

pimenton

Con el mazo voy mezclando, sin prisa pero sin pausa. El aceite a pocos, sobre todo al principio, muy poco a poco, y a mezclar con el mazo intentando no perder el ritmo. No se añade más aceite hasta que el anterior no esté completamente incorporado.

Cuando el alioli toma forma de bola y abraza por completo el mazo del mortero, estará listo.

alioli-terminado

En una fuente de horno con el fondo un poco aceitado, coloco los raviolis que corono con una cuchara de salsa. Listos para el horno.

alioli

El horno estará caliente a 190º, fuego arriba y abajo y con la bandeja en la parte alta. El tiempo dependerá de cada horno, pero estarán listos enseguida, en cuanto la salsa empiece a dorarse un poco.

emplatado-2

Para servirlos nada más sencillo que unas rodajas de patatas hervida, algo de ajo frito, un hilo de aceite crudo y una ligera lluvia de pimentón.


emplatado

Espero que os guste.



6 de diciembre de 2013

Cesto contento

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Pensé, antes de probarla, que no merecía ser publicada. Después de probar, ni lo dudé, se merecía una oportunidad.

Los ingredientes sencillos: salvo la fruta, muy de temporada, lo demás está todo el año, no sólo en el mercado, sino también en la nevera.

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En este caso los higos son frescos, fuera de temporada se pueden sustituir por higos en almíbar. He probado con higos a la sidra caseritos que tenía en casa y queda igual de rico, no tan fresco, pero sabroso.

Ingredientes para 4 tapas:

- 2 higos (1 amarillo + 1 morado)
- 1 rebanada de pan de molde
- Queso crema de cabra
- Sal en escamas

Enciendo el horno a 180º

Aplasto la rebanada de pan con el rodillo hasta el aburrimiento. Corto los bordes para dejar un cuadrado, o por lo menos lo intento, y de éste saco 4 cuadraditos a los que les doy un corte en las cuatro esquinas como si fuera hacer un molinillo de papel ¡Ah! Qué juguete más económico de mi infancia… Bueno sigamos que se me va el tiempo en recuerdos.

Con el pan recortado “relleno” los huecos de una bandeja para magdalenas pequeñas, en este caso tan solo cuatro de ellos. Antes de poner los molinetes una pequeña lluvia de aceite. No se pegan, pero por si acaso.

Los meto al horno unos 10 minutos, eso sí, sin perderlos de vista.

Mientras, pelo los higos,  los parto a la mitad y reservo.

Preparo la vinagreta:

- Aceite de oliva virgen extra
- Tabasco rojo
- Reducción de Pedro Ximénez
- Mermelada de ciruelas prunas

Mezclo bien y reservo

Los cestillos molinillos ya están listos para rellenar.

Primero el medio higo, sobre ellos una quenella de queso de cabra. La vinagreta justo en el momento de servir la tapa, así el cestillo no perderá el crujiente. Sobre la vinagreta, unas escamas de sal, esta vez Maldon…, y listos para disfrutar.

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Una mezcla sencilla pero rica y que desde luego creo que merece la pena compartir. Tan fácil que ni fotos necesita... tampoco tengo :).

Espero que os guste.



27 de noviembre de 2013

Banana loaf de Bea Roque

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Hace unos días, para ser más exacta, el 24 de octubre, pude, por fin, dar un abrazo con besos a una amiga después de tantos años sin conocernos. Me explico: sin conocernos, en directo, porque llevamos siete años disfrutando de nuestra amistad por internet.

No tengo palabras, o sí, pero no sé cómo ordenarlas para explicar lo que supuso ese encuentro. Sólo diré que la alegría fue mutua.

No seré yo quien descubra ni a ella ni a su blog. Ahora bien, Bea es la única culpable de mi pasión por las galletas de mantequilla y por ese red velvet que ya forma parte de mis bizcochos favoritos y que siempre termina convertido en una tarta maravillosa.

Su libro me parece espectacular, tener a mano tanta información es fantástico. Que  forme parte de mi librería gastronómica… bueno, diré la verdad, aún no está en ninguna estantería, sigue formando parte de ese grupo de elegidos que tengo encima de la mesa, pero repito, que forme parte de mi librería no es suerte, es un lujo.

libros-en-mi-mesa

La receta de hoy es su banana loaf  (cake de plátano). Ni por un momento dudé que ésta era la primera que quería hacer. Enseguida vais a descubrir el porqué.

Con permiso de mi amiga, me permito copiar la receta tal cual está en el libro, perfectamente explicada para construir esta delicia.

- 175g de mantequilla
- 300g de harina
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- ½ cucharadita de bicarbonato sódico
- ¾ de cucharadita de sal
- 250g de azúcar
- 3 huevos de tamaño L
- 350g de puré de plátanos maduros (3 o 4 plátanos grandes)
- 20g de nata fresca
- 75g de pepitas de chocolate
- 75g de nueces cortadas en trocitos

Engrasar con aceite o con espray especial el molde de cake alargado de 23cm.

Precalentar el horno a 175º C.

Tamizar juntos la harina, el bicarbonato sódico, el polvo de hornear y la sal, y reservar.

Batir la mantequilla y el azúcar hasta conseguir una mezcla que haya blanqueado y que sea esponjosa.

Añadir uno a uno los huevos, ligeramente batidos, y batir a velocidad baja. No agregar el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado.

Incorpora el puré de plátano y batir.

A velocidad baja, añadir un tercio de la mezcla de la harina y batir. Adjuntar la mitad de la mezcla de la nata y continuar alternando los ingredientes, terminando con la harina.

Añadir las pepitas de chocolate y las nueces a mano con una espátula de silicona hasta que queden uniformemente incorporados.

Verter la masa en el molde que tenemos preparado y hornear entre 60 y 70 minutos o hasta que, al pinchar con un palito, este salga totalmente seco.

Sacar del horno y dejar reposar dentro del molde durante 10 minutos. Pasado este tiempo, desmoldar y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.

Un delicado bizcocho al que no puedes resistirte, lo que conlleva mucho peligro, me refiero a esa dichosa línea que se pasa media vida preocupándonos… o no?

enfriando

Antonio, fue un placer conversar contigo, tan solo un ruego ¡Veniros para los madriles! 

19 de noviembre de 2013

Frutos secos en croqueta

croqueta+pimiento

Las croquetas y yo, nos queremos. Cualquier cosa que les ponga les sienta bien.

Las de hoy me parecen una tapa interesante. Sobra un poco de bechamel con cuerpo ¡ni se te ocurra tirarla! ¡Croquetas!

Puede pasar, como a mí en este caso, que no tenga nada con qué vestirlas…

¡Frutos secos!

Sí, pipas de girasol y de calabaza y alguna que otra semilla de ajonjolí.

Las pipas, troceadas un poco y el ajonjolí tal cual y listo para añadir a la bechamel, mezclar y dejar enfriar.

Le doy forma a las croquetas con dos cucharillas de café, pasándolas tan solo por un poco de pan rallado, el justo para poder formarlas y que no se me peguen en las manos.
pan-rallado

Ahora preparo una pasta, o mejor dicho, una crema con harina, leche y sal.

Y tan solo queda pasar las croquetas y freírlas en abundante aceite caliente. Dejo escurrir sobre papel de cocina y listas para disfrutar.

rebozado

Un abrigo estupendo que también me sirve para hacer el soporte para esta tapa.

Uso trozos de pimiento verde que también rebozo en la crema y a la sartén.

mayonesa

Para servir coloco un trozo de pimiento, una pizca de mayonesa de wasabi con un toque de salsa teriyaki y encima la croqueta.

Sorprendentemente se han ganado un puesto de honor dentro de mis entradas favoritas.

Espero que os gusten.



17 de noviembre de 2013

Tiramisú de "viajes y recetas"

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En la cocina de mis amigas hoy toca pasear por la cocina de Laura del blog viajes y recetas ( viajes a través de las culturas y los sabores) es un gusto, su cocina es sencilla, porque ella la hace sencilla con sus perfectas explicaciones. Hay mucho dulce, como ella, pero también pasta, mucha pasta rica rica. 

Hoy no he tenido dudas en elegir, ha sido fácil, porque su tiramisù, que he tenido la suerte de probar, es una auténtica delicia que merece la pena probar.

Laura cuenta que creía  que era típico de la región de la Toscana pero investigó y descubrió que era originario de la región del Veneto, para ser más exactos de la provincia de Treviso.

Algo que yo no sabía es que el tiramisù clásico es redondo y no lleva alcohol, de este modo podían disfrutarlo los niños. Tampoco sabía que el licor más utilizado en Italia es el Marsala.
Copio y pego la receta del delicioso tiramisú de mi amiga Laura.
Ingredientes (para 8 personas)

- 400 gr. de bizcochos de soletilla
- 500 gr. de mascarpone
- 4 yemas de huevo
- 100 gr. de azúcar
- 6 tazas de café (teniendo en cuenta que son las tazas italianas de espresso y el café hecho en la cafetera -      italiana o moka)
- Cacao en polvo

Preparación
Lo primero que tenemos que hacer es preparar el café, lo ponemos en un bol para que se temple, mientras preparamos la crema de mascarpone con las 4 yemas de huevo, las unimos con el azúcar y las batimos hasta que tengamos un compuesto claro y cremoso. Incorporamos poco a poco las yemas al mascarpone y removemos hasta que todo quede bien amalgamado. Ya tenemos lista la crema del tiramisù.
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Cogemos una bandeja que sea lo bastante profunda para poner tres capas, si es de cristal mejor. Mojamos un bizcocho y lo colocamos en la bandeja, seguimos haciendo esto hasta que rellenemos la base de la bandeja, después echamos por encima la crema que habíamos preparado con el mascarpone,  seguimos haciendo lo mismo hasta que tengamos tres capas de bizcochos y de crema de mascarpone.
Sin-título-2
Terminamos con la crema de mascarpone, espolvoreamos por encima el cacao en polvo y lo ponemos en el frigorífico para que se compacte. El tiramisù se come frío, para que tenga la consistencia y la temperatura adecuada tiene que haber estado por lo menos dos horas en el frigorífico.
Laura, tu tiramisù es rico no… lo siguiente. 

No dejéis de visitar su blog  viajes y recetas, iréis descubriendo que no todo se reduce a dulces y pasta, hay más, muchas más cosas que mirar, leer, y sobre todo, pasar un buen rato.

En este juego titulado "En casa de mis amigas" participamos los blogs:

casa tere
la cocina de mar
food morning

Y yo misma ;) 

11 de noviembre de 2013

Palitos de queso con pimentón

templados-o-frios

Más tiempo libre… ¡Peligro! Más tiempo para la cocina... qué le vamos a hacer.

Más tiempo para preparar esas pequeñas cosas que siempre he querido hacer y para las que no encontraba tiempo. Igual es que tampoco lo buscaba y las iba guardando en la recámara esperando que llegara ese bendito tiempo.

La cuestión es que le tenía ganas a estos bastones, que me he permitido tunear a mi antojo. He sustituido curry por pimentón; ajonjolí en vez de semillas de amapola y he añadido tomate seco en aceite.

Bueno, bueno, bueno… el resultado es para hacerse un cucurucho de papel e ir comiendo como si fueran pipas, eso sí, salvando las distancias. Cuando llevas seis te das cuenta de que no son pipas, ni siquiera de calabaza.

Elaboración fácil hasta decir basta.

Los ingredientes:

- 120g de harina
- 1 cucharita de pimentón picante La Dalia (5ml)
- 50g de queso cheddar
- 50g de mantequilla y un poco más para engrasar
- 3 tomates secos en aceite
- pizca de sal
- 1 huevo + otro para pincelar
- semillas de sésamo

Tamizo la harina con la sal y el pimentón.


pimenton-picante

Añado la mantequilla y con la punta de los dedos la mezclo bien hasta que parezca pan rallado.

la-mantequilla

Añado el queso y el huevo, y mezclo.  Ahora añado el tomate bien picado y termino de “amasar”, pero poco. Le doy forma de chorizo, lo envuelvo en film y lo guardo en la nevera para que enfríe un mínimo de 30 minutos. Lo tuve una hora.


huevo+queso

Mientras, enciendo el horno a 200º.

Estiro la masa dándole un grueso de 1cm aproximadamente. Corto tiras de unos 7cm. 

listas-para-el-horno

Tiras que voy colocando en una placa de horno previamente engrasada con un poco de mantequilla.

Las pinto con huevo batido y dejo caer por encima unas semillas de ajonjolí.

Tan solo falta cocerlos. En mi horno 15 minutos han sido suficientes.

Los dejo enfriar sobre una rejilla y listo.

servir

No pude esperar a que se enfriaran, por eso puedo decir que en templado también están de muerte, y que la chispa que les ha dado el picante del pimentón ha sido un acierto.


Espero que os gusten.