Mejillones en escabeche

Creo que los mejillones  que más me gustan son los preparados con “salsa meka” pero no hago ascos a otras formas de elaborarlos, y en escabeche, sin duda, es una de las más ricas. 

Claro que también soy una enamorada de los mejillones en escabeche enlatados, vaya si me gustan.

Estos son súper fáciles, la verdad es que hay muchas formas de preparar los escabeches en general, pero en estos probé la mezcla de líquidos y nos gustaron bastante, y como esta es la tercera vez que los preparo he decidido compartirlos.

Ingredientes:

- 2 o 3k de mejillones frescos (con concha)

- 1 puerro

- 1 pimiento verde

- 1 zanahoria

- Aceite

- Vino blanco      

- Vinagre de Jeréz

- Sal

Lo primero, limpiar bien los mejillones y abrirlos al vapor con medio vasito de agua.

Retirar de sus conchas y MUY IMPORTANTE, cortarles la “barba” a todos, no hay nada más desagradable que encontrarte con ella en la boca.

Cuelo el agua de la cocción y reservo.

Las verduras las pico todas en juliana y salteo con un poco de aceite. Escurro y reservo por separado.

Ahora, frío los mejillones en una medida de aceite, contando la que tenía reservada de las verduras. Una fritura rápida.

En  una cazuela pongo el aceite de las frituras, otra medida del jugo de cocción, otra de vinagre y media de un buen vino blanco. Añado las verduras, un poco de sal y lo cuezo todo junto unos minutos. Añado los mejillones y sólo los dejo cocer un par de minutos más.

Paso todo el escabeche a un tarro de cristal y listo.

Recién hechos están deliciosos, pero pasados un par de días como que no puedes parar.