16 de agosto de 2017

Verde, verde, reverde



Una rica crema fría de melón con aguacate y albahaca


Verde, verde, reverde

A mí el verano me sabe a gazpachos, salmorejos, ensaladillas, escabeches, tomates bien aliñados, frutas y más frutas… en fin, me sabe a verano, y a ese fresco que no hay en el ambiente y que busco como loca en mis platos, como esta crema que tanto me ha sorprendido y que para poder compartir una foto he tenido que repetir la vinagreta, por suerte había guardado un par de raciones en un tarro y ha sido suficiente para ilustrar un poco esta entrada.

Una delicia que no puede ser más sencilla de elaborar.

Ingredientes para la crema:

  • ½ melón piel de sapo
  • 2 aguacates en su punto
  • 1 generoso manojo de albahaca
  • 150ml de aceite de oliva v.e.
  • 30ml de vinagre de Jerez
  • 50ml de mahonesa
  • Agua + sal + pimienta negra recién molida

Paso 1.

Pongo en el vaso de la Thermomix el melón troceado, los aguacates, la sal, la pimienta, el vinagre, las hojas de albahaca y un poco de agua. Trituro sin miedo.

Paso 2.

Ahora incorporo la mayonesa, el aceite y dejo que todo emulsione perfectamente el tiempo necesario.

Paso 3.

Aunque no es imprescindible yo siempre paso las cremas por un colador, tengo mis manías y esta, estoy convencida, no es mala. Reservo en el frigorífico.

Paso 4.

Mientras la crema se enfría preparo una “vinagreta” bastante a mi manera.

Ingredientes para la vinagreta:

  • 8 Piparras en vinagre
  • 8 Aceitunas negras
  • 3 Pepinillos en vinagre de los grandes
  • Guindilla roja y amarilla, un trocito de cada
  • 6 hojas de albahaca
  • Pimienta negra recién molida
  • Aceite + vinagre*

Y un toque personal que nos ha encantado, *sustituyo el vinagre por un par de cucharadas del líquido de las piparras.

Bien, esto ya no tiene mucho que contar, todos los ingredientes picaditos como si fuéramos a jugar a las cocinitas, un generoso chorro de un buen aceite y ese líquido maravillosos que conserva a las piparras y que le ha dado un “toquebrutal” a esta vinagreta.

Paso 5.

Solo queda servir, yo he preferido hacerlo en plato hondo y no demasiado grande, tiene que estar fresca que no helada. Es una crema tan cremosa que llena, el aguacate tiene la culpa, y desde luego esa vinagreta por encima anima a no poder parar ¡palabra!


Una rica crema fría de melón con aguacate y albahaca


Hoy ha crecido mi lista de frescos de verano y ha sido más que para bien :)

Verde, verde, reverde

8 de agosto de 2017

Endibias "asadas"


Endibias asadas de Anthony Bourdain, una forma diferente para disfrutar esta verdura

Endibias "asadas"

Una receta de Anthony Bourdain, un cocinero que no me emociona, quizás por eso me costó tanto elegir un plato elaborado por él, motivo suficiente para despistarme con la fecha de publicación para en el reto de Junio de Cooking the Chef dedicado a este particular cocineroLo que no negaré es que estas endibias (o endivias), que ya tenía hechas, resultaron mejor de lo que pensaba, pero no tanto como para cambiar mi opinión.

Ingredientes para las endibias asadas:
  • Harina
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 4 endibias
  • ½ taza de vino blanco
  • ½ taza de caldo
  • 2 cucharadas de perejil picado.

Paso 1.

En un bol amplio pongo la harina + la sal + la pimienta y mezclo.

Paso 2.

Corto las endibias por la mitad a lo largo y las paso por la mezcla anterior, sacudo un poco para eliminar el exceso.


Endibias asadas de Anthony Bourdain, una forma diferente para disfrutar esta verdura

Paso 3.

En una sartén amplia caliento  1 cucharada de mantequilla hasta que y empiece a crepitar.

Paso 4.

Coloco las endibias en la sartén con la mantequilla y dejo que se frían unos tres minutos por cada lado hasta que están doraditas. Reservo.


Endibias asadas de Anthony Bourdain, una forma diferente para disfrutar esta verdura

Paso 5.

En una sartén coloco las endibias boca abajo, por la parte plana del corte. Incorporo el vino, muevo la sartén y dejo reducir hasta que prácticamente se evapore.

Paso 6.

Añado el caldo,  la mantequilla restante, la sal y la pimienta. Tapo y dejo cocer a fuego lento unos 10 minutos.

Paso 7.

Un par de minutos antes de finalizar la cocción destapo y añado por encima el perejil picado.

Un buen acompañamiento tanto para carne, pescado, pollo, o simplemente comerte una generosa ración de plato único, aunque creo que resultarían un poco pesadas.

Endibias asadas de Anthony Bourdain, una forma diferente para disfrutar esta verdura

Una forma diferente de comer esta verdura que, para ser sincera, me ha gustado y con ellas paticipo en la repesca de Julio en Cooking the chef.

Endibias "asadas"