24 de junio de 2017

Menú de primavera DeNuestraTierra



Los mejores panes chinos, o mantou, rellenos
Mi versión del "Jabalí, chutney y su mantoude Javier Aranda

Menú de primavera DeNuestraTierra  

Showcooking de Primavera de Carrefour, Restaurante Gaytán de la mano de Javier Aranda


Javier Aranda, dos restaurantes... dos estrellas


Y así fue como gracias  Carrefour y su marca exclusiva, “De Nuestra Tierra”, nos vimos, aprendimos, conversamos y disfrutamos viendo como un grupo de profesionales a las órdenes de Javier Aranda preparaban en Gaytán, su restaurante recientemente galardonado con una estrella Michelin, como preparaban delante de todos nosotros eso platos increíbles, todo un espectáculo, tanto la puesta en escena como los platos que degustamos. Está claro que las estrellas no tocan en una tómbola.




Todas las elaboraciones eran fantásticas, lo que un gran profesional puede conseguir con unas buenas conservas es de nota, vaya que sí, porque si te dan: bolsa de alubias, tarro de alcachofas, tarro de espárragos, habitas, jabalí, sobaos, etc., y preparas platos como estos: 


Fabes con compango

Alcachofas de Tudela y sepietas

Crema de cardo, melva y emulsión de aceituna negra

Caballa y espárrago blanco

Jabalí, chutney y su mantou
Y para terminar:


Torrija de sobao pasiego con helado de turrón
¿Cómo se os queda el cuerpo?

Todos y cada uno de los platos estaban perfectos pero yo me enamoré de ese jabalí, chutney y su mantou, y claro, no podía esperar para hacer en casa “algo parecido” porque ésta impaciente no pudo esperar a tener un relleno igual o similar, no, no fui capaz, quería volver a comer esos panecillos y al día siguiente me puse manos a la obra. Claro que, todo parecido con la realidad…






El relleno nada que ver, pero los mantou me salieron de lujo y estaban francamente ricos. Repetiré.

Para la masa seguí exactamente lo que pone en la receta, o mejor dicho, casi todo, porque levadura china no tenía y utilicé levadura fresca.



Para el relleno puse un puerro muy picado a sofreír. Añadí 1 huevo duro + 10 aceitunas verdes + atún en aceite + queso folepi + perejil + trocito de guindilla roja fresca. Todo esto muy picadito. Vuelvo a poner al fuego ya añado una cucharita de maicena y un chorrito de leche. Dejo cocer lo justo para que no sepa a crudo. Dejo enfriar, hago bolitas y listo para rellenar los mantou.


Seguir los pasos de la receta y antes de servir les di una fritura rapidísima y listos.


Los mejores panes chinos, o mantou, rellenos

No son los de Javier Aranda, tampoco lo pretendía, pero que estaban ricos es un hecho.

Gracias a Javier Aranda por recibirnos en Gaytán, y por supuesto a  Carrefour por darme la oportunidad, una vez más, de poder disfrutar y aprender en eventos tan especiales con sus productos exclusivos “De Nuestra Tierra”.


Menú de primavera DeNuestraTierra

21 de junio de 2017

Escabeche de sardinas. Las recetas de mi madre, Joan Roca


El mejor escabeche de sardinas

Escabeche de sardinas. Las recetas de mi madre, Joan Roca

Estamos en junio, un mes perfecto para los escabeches y si además es de sardinas que están a tope de sabor mejor que mejor.

La elección de Sofía está en la página 144 de este pequeño libro lleno de gastronomía catalana  “Las mejores recetas de mi madre de Joan Roca ” que seguimos “cocinando” mes a mes  y página a página desde hace unos tres años ¿hasta cuándo? No lo sé, de momento vamos a disfrutar de este rico escabeche.

Ingredientes para el Escabeche:

  • 1 ½ k de sardinas
  • 1 cebolla mediana
  • ½ cab eza de ajos
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de tomillo
  • 1 rama de orégano
  • ½ litro de aceite
  • Un chorro de vinagre de vino  blanco
  • Agua
  • 1 cucharada de pimentón
  • Sal

Paso 1.

Las sardinas bien limpias, desescamadas, sin tripa y en mi caso, sin cabezas, las paso por una ligera capa de harina y las frío en aceite muy caliente. Las reservo.


El mejor escabeche de srdinas

El mejor escabeche de sardinas


Paso 2.

En mi maravillosa sartén honda de deBuyer, pongo el aceite y sofrío los ajos enteros (Montserrat los pone laminados) y la cebolla cortada en juliana fina. Cuando empieza a dorar retiro del fuego y dejo “enfriar” un par de minutos y añado el pimentón, las hierbas aromáticas y el chorro de vinagre.


El mejor escabeche de sardinas


Paso 3.

Dejo cocer todo junto un par de minutos antes de añadir las sardinas que una vez dentro del escabeche también cocerán a fuego lento otros dos o tres minutos más.


El mejor escabeche de sardinas


Paso 4.

Y listo para dejar enfriar y reposar, porque en general, cualquier escabeche está bastante más sabroso cuando ha reposado por lo menos un día, este mío ha pasado 3 en el frigo y os aseguro que el resultado ha sido un espectáculo.


El mejor escabeche de sardinas

Una receta fantástica, fácil de hacer, muy resultona y tan sabrosa que se puede disfrutar de mil maneras. En casa lo hemos hecho de varias formas: en unas ricas tostas y con patatas hervidas regadas con su propio escabeche que eran puro sabor.

No os perdáis los escabeches de:

Dolors es bruixesalacuina 

Y ¡Buen provecho!

El mejor escabeche de sardinas

Escabeche de sardinas "Las recetas de mi madre de Joan Roca"




18 de junio de 2017

Flammkuchen. Alemania, Cocinas del mundo

La mejor flammkuchen hecha en casa

FlammkuchenAlemania, Cocinas del mundo


Tercer   domingo de cada mes descubro lo poco que conozco del mundo, no me queda otra que conformarme visitando tantos países y su gastronomía gracias a estas “cocinas del mundo” y sobre todo, pudiendo elegir destino. Esta vez con un poco de “trampa” que tampoco es tanta, viajamos a Alemania en su idioma original, Deutschland.




Tiene tanta gastronomía que me he vuelto loca eligiendo, que si Schnitzel, codillo con chucrut (Sauerkraut), Karottenkuchen, Apfelstrude, Gebratene Fleisch, Brötchen, Kartoffelbrei, Kasseler, Sülze y por descontado, no pueden faltar unas buenas Bockwurst, esto es un no acabar. Me he decidido, como no, por una masa facilita y muy rica para Dª Flammkuchen.



Cuentan  que esta delicia fue fruto de la casualidad allá por 1900, cuando metían trozos de la masa del pan dentro del horno para comprobar si la temperatura era correcta, lo hacían poniendo capas finas y si se cocían en medio minuto la temperatura era la correcta. Aquellos pequeños trozos de masa no se tiraban, se comían, y alguien muy inteligente pensó que si se ponía algo por encima resultaba ser un bocado delicioso y vaya si lo es.



Es precisamente de esta historia de donde viene el nombre “cocinado en llamas” en alemán Flammkuchen, vamos, un nombre de lo más sencillo.

La masa para la Flammkuchen:



  • 2 cucharadas soperas de aceite
  • 125ml de agua
  • 1 poco de sal
  • 250g de harina

Queso, cebolla, beicon, y demás ingredientes para la flammkuchem



Resto de ingredientes para la Flammkuchen:



  • 2 cebollas moradas 
  • 100g de beicon
  • 1 vaso de nata agria (o vaso de nata líquida)
  • Queso Cambozola

Paso 1


La masa es de lo más sencillo: todos los ingredientes en un bol, mezclar y amasar hasta obtener una masa con cuerpo y bien suave. Dejo reposar.


Paso 2


En un bol pongo la nata agria, una pizca de sal y mezclo bien.

Paso 3


La cebolla o bien en juliana fina o en cuadraditos, yo la prefiero muy picada para este tipo de preparaciones, odio que al morder me queden tiras de ella colgando, sí, lo sé, son manías tontas que no puedo evitar ¿será por eso que no soporto la cebolla en las pizzas?



Dicho todo este rollo de la cebolla, la sofrío a fuego lento hasta que esté bien pochada. Aunque en la receta original se pone en crudo.

Paso 4


Mientras corto el beicon en trozos pequeños que repartiré más tarde por la superficie de la Flammkuchen.

Paso 5


Con todo listo y el horno bien caliente a 250º, preparo la flammkuchen. Estiro la masa hasta dejarla bien fina, esto es importante porque tiene que cocerse en muy poco tiempo. Tampoco hay que recortar los bordes para dejarla perfecta, su aspecto tiene que ser natural o rústico o como se quiera llamar a algo totalmente manual.


Masa finísima para la flammkuchem


Paso 6


Extiendo la nata agria por toda la superficie, por encima la cebolla, el beicon, el queso y lista para el horno.






Paso 7


Nada más salir del horno unas ramas de rúcula por encima y a disfrutar esta delicia recién hecha y bien caliente.



La mejor flammkuche hecha en casa


Suele presentarse, detalle que olvidé, en una tabla de madera, y por lo general se come con las manos. Eso sí, siempre hay que comerla mientras está caliente, en frío no es lo mismo.

Vuestra participación:








lacajitadenievesyelena - quarkkuchen-o-tarta-alemana-de-queso





berguaricoysano - pan de cebolla - 

 

aquisecuecejugando - apfelstrudel






dulceshelens - tarta-de-queso-alemana-o-kasekuchen

















































Bien, hemos llegado al final de este recorrido por la gastronomía alemana, ha estado francamente bien, como siempre, gracias por vuestra participación que no termina porque empezamos con otro viaje, veamos a dónde nos llevará Teresa

Recordad que en julio, todos los enlaces tendrán que llegar a su correo, no queremos que se quede sin trabajo ;)


FlammkuchenAlemania, Cocinas del mundo